O consumo de ovos no Brasil é relativamente baixo, 129 ovos/ano, quando comparado a outros países. O México lidera o consumo de ovos no mundo com 342 ovos/ano, em seguida está o Japão e China com 330 e 300 ovos/ano, respectivamente. Entre as décadas de 80 e 90 o consumo de ovos foi banido dos ditos “cardá

pios saudáveis”, devido à disseminação de notícias que afirmavam que seu consumo teria uma forte relação com o aumento das chances de desenvolvimento de doenças isquêmicas do coração.

Deve-se, no entanto, ressaltar que as doenças do coração não estão relacionadas somente aos hábitos alimentares, mas também ao sedentarismo, hábito de fumar, história familiar, diabete, obesidade e hipertensão. Muito se fala a respeito das possíveis conseqüências em relação à ingestão de ovos, dentre elas está o aumento do colesterol sanguíneo.

No entanto, em estudo realizado por nutricionistas da Universidade Estadual do Kansas, ficou comprovado que um fosfolipídio do ovo interfere na a

bsorção do colesterol, reduzindo notadamente sua captação pelo intestino. Mesmo que uma grande quantidade de

 colesterol seja consumida quando um ovo é ingerido, muito desse colesterol se torna "indisponível para absorção" na presença do fosfolipídio. A inibição não é de 100%, mas a quantidade absorvida é significativamente reduzida.

Bom, bonito e barato, o ovo é considerado um alimento nutricionalmente completo e ideal para o consumo, possui vitaminas A, D, E, e do grupo B e minerais,  entre os quais predominam o ferro, fósforo, zinco e selênio. Por ser uma proteína de origem animal, fornece aminoácidos essenciais, os quais nosso corpo é incapaz de sintetizar.

 É importante reafirmar que tudo em excesso faz mal, por isso o consumo deste alimento também deve ser moderado. Dê preferência para as preparações que não utilizem o óleo. Boa saúde e qualidade de vida se conquistam associando alimentação saudável com a prática de atividade física. Cuide-se e seja feliz todos os dias.

PREVENINDO A SALMONELA

• Compre sempre ovos com a casca intacta e limpa, respeitando a data de validade;
• Não lave os ovos antes de colocá-los na geladeira para sua conservação;
• Não quebre o ovo nas bordas dos recipientes onde eles serão colocados;
• Não separe as claras das gemas com a própria casca do ovo;
• Não deixe os alimentos que contenham ovo mais de duas horas a temperatura ambiente;
• Conserve os ovos dentro da geladeira e não na porta.
  

Izaara Alvarenga – Nutricionista

 Adaptado da fonte: http://www.artigonal.com/nutricao-artigos

DICAS

- PONTO DO OVO COZIDO 
Colocar o ovo na água fervente. Se você gosta dele mais mole deixe por 5 minutos. Pra quem gosta mais durinho, 10 minutos. Para a casca não quebrar, coloque uma colher de sopa de vinagre na água.

- PONTO DO OVO FRITO
No fogo alto o ovo frita mais rápido e a gema fica mais mole. No fogo mais baixo, ele frita mais lentamente e a gema fica mais durinha.

- OVO FRITO NA ÁGUA (POCHÊ)
Coloque pouca água numa frigideira antiaderente. Esquente-a até quase ferver. Quebre-o sobre a água. Abafe e deixe “fritar”.