MASSA:
16 macarrões tipo conchiglioni (sem ovos/leite ou qualquer ingrediente animal: leia a embalagem!)
2 colheres (chá) de sal

RECHEIO:
1 berinjela média
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto 
  

RECHEIO
Ligue o forno em temperatura média. Lave a berinjela, retire a extremidade verde, embrulhe-a em papel alumínio e leve para assar por 30 minutos ou até ficar macia. Retire do forno, descasque a berinjela e coloque-a no processador. Junte o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino. Bata até obter uma pasta e reserve.

MASSA
Coloque a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixe por 12 minutos ou até ficar al dente. Retire do fogo, escorra a água e recheie a massa com a pasta de berinjela. Reserve.
 

MOLHO:
Pique os tomates e reserve com o molho. Coloque numa panela a cebola com o vinho branco e leve ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Junte os tomates com o molho e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Distribua o molho nos pratos e disponha a massa. Decore com folhas de manjericão e sirva.

RENDIMENTO: 4 porções